Une boulangerie, une pâtisserie, un traiteur : c'est un commerce au comptoir doublé d'un atelier de production, avec des matières premières qui ne se conservent pas. La gestion y est exigeante. Odoo réunit boutique et fournil.
L'essentiel
- Traçabilité par lot et dates limites : obligation sanitaire, et non une option de confort.
- Recettes = nomenclatures : le coût de revient d'une production se calcule au lieu de s'estimer.
- Caisse reliée au même stock que l'atelier et la vente aux professionnels.
- Double clientèle : particuliers (e-reporting) et professionnels, restaurants ou collectivités (facture électronique B2B).
La caisse au comptoir
Le point de vente encaisse vite aux heures d'affluence, gère les formules et les paiements, et alimente la comptabilité sans saisie en fin de journée.
Matières premières et pertes
Farine, beurre, fruits : des stocks périssables qu'il faut commander juste. La gestion des stocks et les seuils de réappro limitent la perte et la rupture.
Dans les métiers de bouche, la marge se gagne sur la maîtrise des achats et des pertes. Mesurer, c'est déjà commencer à économiser.
Production et coût de revient
En reliant recettes et ingrédients, vous connaissez le coût de revient de chaque produit et fixez vos prix justement — une logique proche du MRP industriel, à l'échelle du fournil.
Commandes traiteur et B2B
Commandes clients, devis traiteur, livraisons aux entreprises : Odoo gère aussi votre activité B2B, avec une facturation conforme 2026.
Fournisseurs
Les achats auprès de vos fournisseurs (meunier, grossistes) sont suivis et optimisés.
L'accompagnement Atalios
Caisse, recettes, stocks périssables, commandes : nous configurons Odoo pour votre commerce de bouche et formons votre équipe.
Le coût de revient d'une production, et la matière perdue
Un commerce de bouche travaille des matières dont le prix bouge vite — farine, beurre, œufs. Un coût de revient établi il y a six mois ne décrit plus la réalité, et la marge s'effrite sans que rien ne la signale.
Le mécanisme est celui de la production : la recette est une nomenclature. Quand le prix du beurre monte, le coût de la viennoiserie monte, et la marge de la gamme se recalcule.
| Ce que révèle le calcul | Décision |
|---|---|
| Un produit vedette à marge faible | Ajuster le prix, ou le grammage |
| Une matière qui a pris 25 % | Changer de fournisseur, ou la recette |
| Un invendu concentré sur deux références | Réduire la production du soir |
| Un écart matière inexpliqué | Vérifier les pesées et les pertes atelier |
L'invendu mérite d'être traité à part : c'est un poste de perte, pas un aléa. Mesuré par référence et par jour de la semaine, il devient actionnable — et la décision n'est pas de produire moins en général, mais moins de deux références le jeudi.
La clientèle professionnelle, enfin, change le paramétrage : un restaurant ou une collectivité qui vous commande du pain attend une facture électronique B2B, avec tarif négocié et encours. Voir le commerce de détail et la production.
Questions fréquentes
La traçabilité des lots est-elle obligatoire ?
Oui dans l'agroalimentaire, au titre de la réglementation sanitaire : il faut pouvoir remonter d'un produit vendu à ses matières premières, et redescendre d'un lot de matière aux produits qui en contiennent. Odoo le fait par les lots et numéros de série, dans les deux sens.
Peut-on calculer le coût de revient d'une recette ?
Oui, en modélisant la recette comme une nomenclature : matières, quantités, temps de main-d'œuvre. Le coût suit les prix d'achat réels. La seule exigence est de tenir les quantités à jour — une recette approximative produit un coût approximatif.
Comment gérer les dates limites et les invendus ?
Par les lots avec dates d'expiration et sortie au plus ancien. Pour les invendus, enregistrez-les comme perte avec leur motif : c'est ce qui permet de voir qu'une référence concentre le gâchis, et d'ajuster la production plutôt que la commande.
Un artisan qui vend aux particuliers et aux professionnels doit-il tout paramétrer ?
Oui, les deux régimes : e-reporting pour les ventes en boutique, facture électronique B2B pour les restaurants et collectivités. C'est une configuration unique dans Odoo, mais elle doit être explicitement prévue — un commerce qui ne paramètre que la caisse laisse sa clientèle professionnelle non conforme.
En résumé
Caisse rapide, matières maîtrisées, coût de revient connu, B2B géré : Odoo réunit la boutique et l'atelier des artisans alimentaires. Voyez nos offres ou parlons de votre commerce.
